特色酸菜鱼菜谱
六年级 其它 393字 191人浏览 文库豆包

酸菜鱼

主料 草鱼肉0.7斤 配料 酸菜1代

辅助料鸡蛋清,葱姜蒜,芝麻

特殊调料 香菜,野山椒,酸菜鱼调料,孜然,胡椒粉

味型 酸辣味 烹调技法

水煮 盛器及规格 工艺流程

初加工--宰杀--取肉--改刀--码味--鱼骨酸菜炒制-- 加水--熬制—装盘—汆鱼片

菜品制作步骤

1、原料加工:草鱼去骨去刺,去头,片成薄片。酸菜切碎,野山椒剁碎。

姜切成颗粒,蒜拍碎,葱切成葱花。鱼头,鱼骨剁成块。

2、切配工艺:鱼片用水冲净,加盐,胡椒粉,料酒,蛋清,淀粉。

上浆备用,酸菜洗净待用。

3、烹调工艺:炙锅加油,到五成热,加姜葱蒜,野山椒炒

香。加酸菜煸香,加鲜汤调味(盐,胡椒粉,料酒)。熬制

汤发白时,捞出。垫入碗底,下鱼片开锅捞出,鱼片盖在碗

面,撒蒜泥,葱花。

4、盛装工艺:浇热油,红油撒芝麻即成。

5、成菜特点:鱼片滑嫩,酸辣可口的特点

注意事项

鱼片上浆,淀粉不宜过多。 制作重点 鱼片片的时候厚薄要均匀。